Con l’arrivo della primavera i campi suggeriscono spunti per ricette fresche e colorate.
Le erbette di campo, con il loro sapore delicato e il loro colore acceso, sono l’ideale per piatti primaverili e si prestano a numerose ricette.
Di seguito propongo un risotto alle erbette di campo.
INGREDIENTI:
Per 4 persone
- 400 gr. di riso per risotto
- 300 gr. di erbette
- 1sedano
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- vino bianco q.b.
- grana o parmigiano q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- fiori eduli q.b.
- burro q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
Preparare il brodo con acqua, sale, aglio, cipolla, carota, sedano ed erbe aromatiche.
Nel frattempo sbollentare velocemente le erbette in acqua salata. Scolare le erbette e immergerle in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Frullare con le erbe aromatiche olio sale e un po’ d’acqua per poi passare il composto al colino per renderlo vellutato e omogeneo.
Preparare un trito fine di cipolla e erbe aromatiche. Far soffriggere con olio e burro. Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con vino bianco e quando il vino sarà consumato aggiungere il brodo poco per volta fino ad ultimare la cottura.
Quando il riso è cotto aggiungere la vellutata di erbette; quanto basta per colorarlo (fare questa operazione a fine cottura per mantenere il colore verde acceso). Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e una manciata generosa di formaggio grattugiato.
Infine impiattare il risotto con aggiunta di fiori eduli e servire.
